Bizcocho de chocolate. Tarta para San Valentin

Este es el bizcocho que el año pasado realizamos en el taller de chocolate, en el que además realizaron cakepops y decoraciones en fondant…

Es un bizcocho muy rico y como ya sabemos, el resultado final dependerá también de la calidad de los productos que utilicemos (un buen chocolate , una buena mantequilla y a ser posible huevos de corral) 

Taller de chocolate

BIZCOCHO DE CHOCOLATE  (tipo Sacher)                                                

                                   

Ingredientes: 

3 huevos L

100gr de azucar para las yemas y 25 gr para las claras (en total:125 gr. de azúcar)

75 gr. de mantequilla

100 gr de chocolate para fundir

100 gr de harina de trigo normal.

7 gr de levadura de repostería (tipo royal)

1 pizca de sal

Preparación:

Encamisar un molde con mantequilla y harina, de unos 18 cm de diámetro.

Separar claras y yemas de los huevos. Mezclar las yemas con 100gr azúcar batiéndolas mucho rato hasta que ahuequen y estén bien blanqueadas.

Derretir la mantequilla junto al chocolate (puede ser en microondas controlando cada 30 segundos que no se queme, remover suavemente )  y unirlo a las yemas junto a la pizca de sal.

Montar las claras a punto de nieve con 25gr de azucar y agregarlas a la mezcla anterior.

CLARAS A NIEVE

Agregar la harina tamizada junto a la levadura suavemente.(este paso final lo puedes realizar con una espatula )

Cocer a horno regular (170º)  de 30 a 40 minutos. pinchar con un palillo para comprobar si esta cocido.

Receta de Almíbar:

Ingredientes:

100g de azúcar

100g de agua

Licor o aroma a eleccion...

Elaboración:

Hierve el agua y el azúcar juntos hasta formar el almíbar (8 minutos), y añade después el licor o el aroma que quieras.

Relleno:

generalmente a este bizcocho le va bien la confitura de fresa o frambuesa y la de albaricoque. 

podemos poner una capa fina y arriba una capa de GANACHE

GANACHE

- 300gr. de nata liquida para montar
- 350 gr. de chocolate negro (mínimo 53% de cacao) picado o en trocitos
- 30 gr. de glucosa

Preparación de la ganache:
1. Verter la nata en un cazo y calentar sin llegar a ebullición.
2. Una vez caliente, retirar del fuego y echar el chocolate (cortadito pequeño) y la glucosa y remover hasta que esté completamente disuelto.

3. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que coja la consistencia de la mantequilla blanda.

ya lo podemos utilizar para rellenar y para cubrir con una espatula, nuestra tarta.

Para glasear el pastel: (receta de megasilvita)

Con la parte que ha sobrado de ganache retiramos una cantidad equivalente a rellenar una manga pastelera (esto es para el relleno) .

Caliento el resto hasta conseguir una consistencia lo suficientemente liquida para bañar el bizcocho.

Con esta ganache tenemos 4 posibilidades: relleno, sellado, cobertura y decoración.

 Otro dia vemos los cakepops:

     Que te parecio esta receta??? Es una buena idea para San Valentin , o no ???